Le msemen est l'une des galettes les plus aimées au Maroc, au petit-déjeuner comme au goûter. Le secret d'un bon msemen : une pâte bien pétrie, une farine fine et un pliage soigné.
Ingrédients (environ 10 msemens)
- 500 g de farine fine (type T45)
- 100 g de semoule fine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- Environ 300 ml d'eau tiède
- Pour le pliage : huile, beurre fondu et un peu de semoule fine
Préparation
- Mélangez la farine, la semoule, le sel et le sucre. Ajoutez l'eau tiède petit à petit.
- Pétrissez au moins 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
- Formez des boules de la taille d'une mandarine, huilez-les et laissez-les reposer 15 minutes sous un torchon.
- Sur un plan huilé, étalez chaque boule très finement avec les mains, jusqu'à ce que la pâte soit presque transparente.
- Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de semoule fine, puis pliez en trois dans un sens, puis en trois dans l'autre pour obtenir un carré.
- Laissez reposer 5 minutes, aplatissez légèrement le carré, puis faites cuire à la poêle chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Nos astuces
- Utilisez une farine très fine : la pâte s'étale plus facilement sans se déchirer.
- Gardez les mains et le plan de travail bien huilés pendant tout l'étalage.
- Ne cuisez pas à feu trop fort : le msemen doit cuire à coeur et rester feuilleté.
- Pour un msemen farci, ajoutez un mélange d'oignon, de persil et d'épices avant le pliage.
