T45 et T55 sont les deux farines de blé tendre les plus utilisées en cuisine. Elles se ressemblent, mais elles ne donnent pas le même résultat. Voici comment les reconnaître et laquelle prendre selon ce que vous préparez.
Que signifient T45 et T55 ?
Le chiffre indique le taux de cendres de la farine, c'est-à-dire la quantité de minéraux qui reste après l'avoir brûlée en laboratoire. Plus le chiffre est bas, plus la farine vient du coeur du grain de blé : elle est blanche, fine et légère.
Une T45 contient moins de 0,50 % de minéraux. Une T55 en contient entre 0,50 % et 0,60 %. La T55 garde donc un peu plus de l'enveloppe du grain.
La farine T45 : pour la pâtisserie et les pâtes fines
Très blanche et très fine, la T45 donne des préparations légères et moelleuses. C'est la farine des gâteaux, des crêpes, des brioches et des pâtes feuilletées.
- Gâteaux, cakes, génoises et brownies
- Crêpes et pâte à beignets
- Msemen, rziza et feuilles de brick (warqa)
- Brioches et pains au lait
La farine T55 : la farine de tous les jours
Un peu plus riche en minéraux, la T55 donne une pâte qui se tient mieux. C'est la farine polyvalente par excellence : elle convient au pain blanc, à la pizza, aux tartes et à la cuisine de tous les jours (sauces, béchamel, panures).
En résumé
- Pour un résultat léger et fondant (pâtisserie, crêpes, msemen) : T45
- Pour le pain blanc, la pizza et la cuisine courante : T55
- Pour un pain plus rustique et plus riche en fibres : T80 ou T150
