T45, T55, T80, T150 : que signifient ces chiffres ?
Sur chaque paquet de farine Luxor figure un type : T45, T55, T80 ou T150. Ce chiffre correspond au taux de minéralisation de la farine, mesuré par son taux de cendres. Plus il est élevé, plus la farine contient l'enveloppe du grain de blé : elle est plus foncée, plus riche en fibres et en minéraux. Plus il est bas, plus la farine est blanche, fine et légère.
| Type | Taux de cendres | Caractère | Usages | Farines Luxor |
|---|---|---|---|---|
| T45 | moins de 0,50 % | Très blanche, très fine | Pâtisserie, crêpes, brioches, msemen, warqa, baghrir | Mon Pain Maison T45Ma fleur ronde T45Ma fleur pâtissière T45 |
| T55 | 0,50 à 0,60 % | Blanche, polyvalente | Pain blanc, pizza, usage courant | Ma farine luxe de blé tendre T55 |
| T65 | 0,62 à 0,75 % | Bise claire | Pains de tradition, pains de campagne | - |
| T80 | 0,75 à 0,90 % | Semi-complète, plus de fibres | Pain beldi, pains rustiques | Mon Pain Beldi T80 |
| T110 | 1,00 à 1,20 % | Complète | Pains complets légers | - |
| T150 | plus de 1,40 % | Intégrale, la plus riche en fibres | Pain complet, pain au son | Mon Pain Complet T150 |
Quelle farine pour quelle recette ?
Pain maison et batbout
- Mon Pain Maison T45 - Luxor Particuliers
Pain complet
- Mon Pain Complet T150 - Luxor Particuliers
- Farine complète - Luxor Pro
Pain beldi, pain rustique
- Mon Pain Beldi T80 - Luxor Particuliers
Baghrir
- Ma fleur ronde T45 - Luxor Particuliers
- Farine semoulée - Luxor Pro
Msemen, rziza, feuilles de brick (warqa)
- Ma fleur pâtissière T45 - Luxor Particuliers
- Farine fleur - Luxor Pro
Pizza
- Spéciale Pizza T00 - Luxor Particuliers
Pâtisserie, crêpes, gâteaux
- Ma fleur pâtissière T45 - Luxor Particuliers
- Farine pâtissière - Luxor Pro
Usage polyvalent
- Ma farine luxe de blé tendre T55 - Luxor Particuliers
- Farine de luxe - Luxor Pro
Baguettes (boulangerie)
- Farine spéciale baguettes - Luxor Pro
Pains ronds et mini-pains (boulangerie)
- Farine boulangère - Luxor Pro
Croissants et viennoiseries
- Farine viennoiseries - Luxor Pro
Enrichir en fibres
- Fibres alimentaires diététiques - Luxor Pro
Vos questions sur la farine
Que veut dire T45, T55 ou T150 sur un paquet de farine ?
Le "T" indique le type de la farine, c'est-à-dire son taux de minéraux (taux de cendres). Plus le chiffre est élevé, plus la farine contient de l'enveloppe du grain : elle est alors plus foncée et plus riche en fibres. Une T45 est très blanche et fine, une T150 est une farine intégrale.
Quelle farine choisir pour faire du pain à la maison ?
Pour un pain blanc moelleux ou des batbouts, choisissez Mon Pain Maison T45. Pour un pain plus rustique, Mon Pain Beldi T80. Pour un pain complet riche en fibres, Mon Pain Complet T150 : il suffit d'ajouter de l'eau, du sel et de la levure, sans mélange avec de la semoule.
Quelle farine utiliser pour réussir le baghrir ?
Ma fleur ronde T45, une semoule extra fine, est conçue pour des baghrirs légers et aérés. Pour les professionnels, la farine semoulée Luxor Pro joue le même rôle.
Quelle est la différence entre la farine T00 et la T45 ?
La T00 suit la classification italienne : c'est une farine très fine, idéale pour la pâte à pizza. Notre Spéciale Pizza T00 donne une pâte alvéolée et légère dans la pure tradition italienne.
Les farines Luxor sont-elles adaptées aux boulangers professionnels ?
Oui. La gamme Luxor Pro propose des farines spéciales baguettes, viennoiseries, pâtisserie, boulangère, complète, fleur et semoulée, en sacs de 10 à 50 kg selon les références.
