دقيق T45 ودقيق T55 هما أكثر نوعين من دقيق القمح اللين استعمالا في المطبخ. يتشابهان، لكنهما لا يعطيان نفس النتيجة. إليك كيف تميز بينهما وأيهما تختار حسب ما تحضره.
ماذا يعني T45 وT55؟
يدل الرقم على نسبة الرماد في الدقيق، أي كمية المعادن المتبقية بعد حرقه في المختبر. كلما كان الرقم أصغر، كان الدقيق مستخرجا من قلب حبة القمح: فيكون أبيض ورقيقا وخفيفا.
يحتوي دقيق T45 على أقل من 0.50% من المعادن، بينما يحتوي دقيق T55 على ما بين 0.50% و0.60%. لذلك يحتفظ دقيق T55 بقدر أكبر قليلا من غلاف الحبة.
دقيق T45: للحلويات والعجائن الرقيقة
دقيق T45 أبيض جدا ورقيق جدا، ويعطي تحضيرات خفيفة وطرية. إنه دقيق الكعك والكريب والبريوش والعجائن المورقة.
- الكعك والكيك والجنواز والبراونيز
- الكريب وعجينة الإسفنج
- المسمن والرزيزة والورقة
- البريوش وخبز الحليب
دقيق T55: دقيق كل يوم
دقيق T55 أغنى قليلا بالمعادن، ويعطي عجينة متماسكة أكثر. إنه الدقيق متعدد الاستعمالات بامتياز: يناسب الخبز الأبيض والبيتزا والتارت والطبخ اليومي (الصلصات، البشاميل، التغليف بالدقيق).
باختصار
- لنتيجة خفيفة وذائبة في الفم (الحلويات، الكريب، المسمن): T45
- للخبز الأبيض والبيتزا والطبخ اليومي: T55
- لخبز ريفي أكثر وغني بالألياف: T80 أو T150
