ماذا تعني T45 و T55 و T80 و T150؟
على كل كيس من دقيق لوكسور تجدون نوعا: T45 أو T55 أو T80 أو T150. هذا الرقم يدل على نسبة المعادن في الدقيق، وتقاس بنسبة الرماد. كلما كان الرقم كبيرا، كان الدقيق يحتوي على جزء أكبر من قشرة حبة القمح: يكون لونه أغمق وأغنى بالألياف والمعادن. وكلما كان الرقم صغيرا، كان الدقيق أبيض وأرق وأخف.
| النوع | نسبة الرماد | الخصائص | الاستعمالات | دقيق لوكسور |
|---|---|---|---|---|
| T45 | أقل من 0.50% | أبيض ورقيق جدا | الحلويات، الكريب، البريوش، المسمن، الورقة، البغرير | دقيق خبز الدار T45فلور روند T45فلور الحلويات T45 |
| T55 | من 0.50 إلى 0.60% | أبيض، متعدد الاستعمالات | الخبز الأبيض، البيتزا، الاستعمال اليومي | دقيق القمح اللين الممتاز T55 |
| T65 | من 0.62 إلى 0.75% | مائل قليلا إلى السمرة | الخبز التقليدي، خبز البادية | - |
| T80 | من 0.75 إلى 0.90% | نصف كامل، ألياف أكثر | الخبز البلدي، الخبز التقليدي | دقيق الخبز البلدي T80 |
| T110 | من 1.00 إلى 1.20% | كامل | خبز كامل خفيف | - |
| T150 | أكثر من 1.40% | كامل بالنخالة، الأغنى بالألياف | الخبز الكامل، خبز النخالة | دقيق الخبز الكامل T150 |
أي دقيق لأي وصفة؟
خبز الدار والبطبوط
- دقيق خبز الدار T45 - لوكسور للبيت
الخبز الكامل
- دقيق الخبز الكامل T150 - لوكسور للبيت
- الدقيق الكامل - لوكسور برو
الخبز البلدي والخبز التقليدي
- دقيق الخبز البلدي T80 - لوكسور للبيت
البغرير
- فلور روند T45 - لوكسور للبيت
- الدقيق بالسميدة - لوكسور برو
المسمن، الرزيزة والورقة
- فلور الحلويات T45 - لوكسور للبيت
- دقيق الفلور - لوكسور برو
البيتزا
- دقيق خاص بالبيتزا T00 - لوكسور للبيت
الحلويات، الكريب والكعك
- فلور الحلويات T45 - لوكسور للبيت
- دقيق الحلويات - لوكسور برو
استعمال متعدد
- دقيق القمح اللين الممتاز T55 - لوكسور للبيت
- الدقيق الممتاز (لوكس) - لوكسور برو
الباگيت (المخابز)
- دقيق خاص بالباگيت - لوكسور برو
الخبز المستدير والخبز الصغير (المخابز)
- دقيق المخابز الممتاز - لوكسور برو
الكرواسون والمعجنات
- دقيق المعجنات - لوكسور برو
إغناء الخبز بالألياف
- الألياف الغذائية - لوكسور برو
أسئلتكم حول الدقيق
ماذا يعني T45 أو T55 أو T150 على كيس الدقيق؟
حرف T يدل على نوع الدقيق، أي نسبة المعادن فيه (نسبة الرماد). كلما كان الرقم كبيرا، احتوى الدقيق على جزء أكبر من قشرة الحبة: يكون أغمق وأغنى بالألياف. دقيق T45 أبيض ورقيق جدا، ودقيق T150 دقيق كامل.
أي دقيق أختار لتحضير الخبز في الدار؟
لخبز أبيض طري أو البطبوط اختاروا دقيق خبز الدار T45. لخبز تقليدي اختاروا دقيق الخبز البلدي T80. ولخبز كامل غني بالألياف اختاروا دقيق الخبز الكامل T150: يكفي أن تضيفوا الماء والملح والخميرة، دون خلطه مع السميدة.
أي دقيق أستعمل لنجاح البغرير؟
فلور روند T45، سميدة رقيقة جدا، مصممة لبغرير خفيف ومهوى. وبالنسبة للمهنيين، يقوم الدقيق بالسميدة من لوكسور برو بنفس الدور.
ما الفرق بين دقيق T00 ودقيق T45؟
يتبع T00 التصنيف الإيطالي: هو دقيق رقيق جدا، مثالي لعجينة البيتزا. ويمنح دقيقنا الخاص بالبيتزا T00 عجينة خفيفة ومهواة على الطريقة الإيطالية الأصيلة.
هل دقيق لوكسور مناسب للخبازين المهنيين؟
نعم. تقترح تشكيلة لوكسور برو دقيقا خاصا بالباگيت والمعجنات والحلويات والمخابز، ودقيقا كاملا ودقيق الفلور والدقيق بالسميدة، في أكياس من 10 إلى 50 كلغ حسب المراجع.
